Вкус и аромат кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от различных факторов: качества и сорта кофейных зерен, степени их обжарки, метода приготовления напитка. В рядовых супермаркетах нереально купить приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. Поэтому на упаковках почти никогда не указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, о способе и дате его обжарки. Чтобы купить качественный продукт, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на реализации кофейных зерен. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его нужно непосредственно перед завариванием. Для помола лучше употреблять жерновую кофемолку. Она равномерно раздробляет зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Больше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, которые сделают напиток черезчур горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка очень насыщенный, поэтому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Оптимальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если же напиток готовится в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют употреблять его без сахара и молока. Лишь только так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в различных регионах. Зерна из Кении обладают особенной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Закупив несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из разнообразных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению уровень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет не только на вкус, но и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые традиционно используют для приготовления эспрессо.